Çay
Matcha, tatlılar ve kâse
İnce çay, bambu çırpıcı, kuru tatlılar ve kâsenin nasıl tutulacağı: kendi matcha'nızı çırpmadan önce Japon çay seremonisine kısa bir giriş.
Çay seremonisi için bir tarih seçin ↗Hızlı yanıt
Japon çay seremonisi chanoyu, toz yeşil çay olan matcha'nın ritüel olarak hazırlanıp sunulmasıdır. Ev sahipliğinde düzenlenen bir programda, ince çay usucha'yı, tozu sıcak suyla bambu bir çırpıcı kullanarak köpürene kadar çırparak hazırlarsınız. Kuru tatlılar geleneksel olarak ince çayla birlikte sunulur. Bir kase aldığınızda, ev sahibine bakan taraftan içmemek için kaseyi hafifçe çevirin.
Chanoyu ne anlama gelir
Japonlar buna chanoyu, yani çay için sıcak su der; ayrıca çayın yolu anlamına gelen sadō veya chadō da denir. Temelinde matcha'nın sunumu ve ikramı yatar. Gayriresmî buluşmalar olan chakai'de tatlılar ve ince çay ikram edilir; resmî olanlar, yani chaji, dört saate varan süreler boyunca tam bir öğün, koyu çay ve ince çay içerebilir. Kısa süreli ağırlanan bir oturum, bu yelpazenin en rahat ucundan faydalanır. Zen Budizmi ve Şintoizm, çaydan önce elleri ve ağzı arındırmaktan çay evinin ve bahçe kapısının tasarımına kadar çay kültürünü şekillendirmiştir.
İnce çay ve koyu çay
Matcha hazırlamanın iki ana yolu vardır. Koyu çay, yani koicha, suyuna göre yaklaşık üç kat fazla toz alır ve çırpıcı onu pürüzsüz, neredeyse macun kıvamında bir içeceğe dönüştürür. İnce çay, yani usucha, çırpıcıyla çırpılıp köpürtülerek burukluğu yumuşatılır. İnce çayda her misafire kendi kâsesi verilir ve büyük ihtimalle sizin de hazırlayacağınız tür budur.
Çırpıcı ve kâse
Çasen, yani çay çırpıcısı, tek bir bambu parçasından kesilir ve kısa sürede yıpranır. Çay kaseleri, yani çavan, pek çok farklı biçimde gelir; sığ olanlar çayın daha hızlı soğumasını sağlar. Kaseyi bir elinizle sabit tutarken diğer elinizle yüzeyi ince bir köpükle kaplayana dek hızlıca çırpın. Kimse bir acemiden kusursuz bir köpük bekLEmez.
Tatlılar
Japon şekerlemeleri olan wagashi, çay seremonisiyle birlikte gelişmiştir. Genellikle nem oranına göre sınıflandırılırlar: namagashi yaş, han namagashi yarı yaş, higashi ise yüzde onun altında nem oranıyla kurudur. Tam bir seremonide ev sahibi, ince çayın eşliğinde genellikle higashi olmak üzere daha fazla şekerleme ikram eder; kuru tatlıların bu tür bir buluşmaya uygun olmasının nedeni budur. Tam bir toplanmada tatlı, çay servis edilmeden önce yenir.
Nasıl içilir
Resmi bir toplanmada, ev sahibi ve konuk çay içilmeden önce karşılıklı selam verir. Konuk saygı göstergesi olarak kaseyi kaldırır, yudumlamadan önce hafifçe çevirir; böylece ev sahibinin sunduğu taraf içilmez, ardından çayı över. Toplanmanın ince çay bölümünde sohbet daha rahat bir hâl alır. Ev sahipliğinde düzenlenen bir programda ev sahibi sizden ne beklendiğini gösterecektir, o yüzden onun yönlendirmesini takip edin.
Masalar, tatami değil
Birçok kişi çayı tataminin üzerinde diz çökerek hayal eder. Ryūrei tarzı ise ev sahibini ve konukları bunun yerine masalardaki sandalyelere oturtur; Urasenke ekolü bunu, sandalyeleri daha kolay bulacağı düşünülen yabancı ziyaretçiler için geliştirmiştir. Geleneğin kendisi, 1500'lü yıllarda çay evini, gereçlerini ve tören usullerini wabi estetiği etrafında yeniden şekillendiren Sen no Rikyū'ya çok şey borçludur.
Sonraki: Bir maiko ile çay: buna değer mi?
Ev sahipliği yapılan bir oturumun basit tuttuğu şeyler
Tam bir çay töreni, taş bir havuzda elleri ve ağzı arındırmayı, kapların ve tomarların incelenmesini ve ev sahibinin uzun bir dizi belirlenmiş hareketini içerir. Bir maiko veya geiko ile doksan dakikalık bir program yalnızca özü korur: o gösterir, siz çayı çırparsınız, içersiniz ve tatlıları yersiniz. Bu, kâsenin, çırpıcının ve köpüğün kendi ellerinizde nasıl davrandığını hissetmeniz ve daha sonra tam bir tören izlerseniz neye baktığınızı tanımanız için yeterlidir.
Kaynaklar