Μάτσα, γλυκά και το μπολ

Τι σημαίνει το chanoyu

Οι Ιάπωνες την αποκαλούν chanoyu, ζεστό νερό για τσάι, και επίσης sadō ή chadō, που σημαίνει ο δρόμος του τσαγιού. Επικεντρώνεται στην παρουσίαση και το σερβίρισμα matcha. Οι ανεπίσημες συγκεντρώσεις, chakai, προσφέρουν γλυκίσματα και αραιό τσάι· οι επίσημες, chaji, μπορούν να περιλαμβάνουν ένα πλήρες γεύμα, πυκνό τσάι και αραιό τσάι σε διάρκεια έως και τεσσάρων ωρών. Μια σύντομη φιλοξενουμένη συνεδρία δανείζεται το πιο χαλαρό άκρο αυτού του φάσματος. Ο Ζεν Βουδισμός και ο Σιντοϊσμός διαμόρφωσαν και οι δύο την κουλτούρα του τσαγιού, από τον καθαρισμό των χεριών και του στόματος πριν από το τσάι έως τον σχεδιασμό του τεϊοποτείου και της πύλης του κήπου του.

Αραιό τσάι και πυκνό τσάι

Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι παρασκευής matcha. Το πυκνό τσάι, koicha, απαιτεί περίπου τριπλάσια ποσότητα σκόνης σε σχέση με το νερό, και το χτυπητήρι το μετατρέπει σε ένα λείο, σχεδόν σαν πάστα ρόφημα. Το αραιό τσάι, usucha, χτυπιέται με το χτυπητήρι και αφρίζει για να μαλακώσει η στυφότητά του. Με το αραιό τσάι κάθε καλεσμένος παίρνει το δικό του μπολ, και είναι ο τύπος που πιθανότατα θα φτιάξετε.

Το χτυπητήρι και το μπολ

Το chasen, το χτυπητήρι τσαγιού, κόβεται από ένα ενιαίο κομμάτι μπαμπού και φθείρεται γρήγορα. Τα μπολ τσαγιού, chawan, έρχονται σε πολλά σχήματα· τα ρηχά αφήνουν το τσάι να κρυώσει πιο γρήγορα. Κρατάτε το μπολ σταθερό με το ένα χέρι και χτυπάτε γρήγορα με το άλλο μέχρι ένα λεπτό αφρό να καλύψει την επιφάνεια. Κανείς δεν περιμένει ο αφρός ενός αρχάριου να είναι τέλειος.

Τα γλυκά

Τα wagashi, τα ιαπωνικά γλυκίσματα, αναπτύχθηκαν παράλληλα με την τελετή τσαγιού. Συχνά ταξινομούνται με βάση την υγρασία: τα namagashi είναι υγρά, τα han namagashi ημίυγρα, και τα higashi ξηρά, με λιγότερο από δέκα τοις εκατό υγρασία. Σε μια πλήρη τελετή ο οικοδεσπότης φέρνει περισσότερα γλυκίσματα, συνήθως higashi, για να συνοδεύσουν το αραιό τσάι, γι' αυτό τα ξηρά γλυκά ταιριάζουν σε αυτού του είδους τη συνάντηση. Σε μια πλήρη συγκέντρωση το γλυκό τρώγεται πριν σερβιριστεί το τσάι.

Πώς να το πιείτε

Σε μια επίσημη συγκέντρωση, οικοδεσπότης και καλεσμένος ανταλλάσσουν υποκλίσεις πριν πιουν το τσάι. Ο καλεσμένος σηκώνει το μπολ σε μια χειρονομία σεβασμού, το περιστρέφει ελαφρώς πριν ρουφήξει, ώστε η πλευρά που παρουσίασε ο οικοδεσπότης να μην είναι η πλευρά από την οποία πίνει, και έπειτα επαινεί το τσάι. Στο μέρος της συγκέντρωσης αφιερωμένο στο αραιό τσάι, η συζήτηση γίνεται πιο χαλαρή. Σε ένα οργανωμένο πρόγραμμα η οικοδεσπότης θα σας δείξει τι περιμένει, οπότε ακολουθήστε το παράδειγμά της.

Τραπέζια, όχι τατάμι

Πολλοί φαντάζονται το τσάι γονατιστοί πάνω σε τατάμι. Το στυλ ryūrei βάζει οικοδεσπότη και καλεσμένους σε καρέκλες γύρω από τραπέζια· η σχολή Urasenke το επινόησε για ξένους επισκέπτες, που θεωρούνταν ότι βρίσκουν τις καρέκλες πιο άνετες. Η ίδια η παράδοση οφείλει πολλά στον Sen no Rikyū, ο οποίος τον 16ο αιώνα αναδιαμόρφωσε το τεϊοδοχείο, τα σκεύη και τις διαδικασίες γύρω από την αισθητική του wabi.

Διαβάστε στη συνέχεια: Τσάι με μια μαΐκο: αξίζει τον κόπο;

Τι κρατά απλό μια φιλοξενουμένη συνεδρία

Μια πλήρης τελετή τσαγιού περιλαμβάνει καθαρισμό χεριών και στόματος σε πέτρινη λεκάνη, εξέταση σκευών και ειληταρίων, και μια μακρά ακολουθία καθιερωμένων κινήσεων από τον οικοδεσπότη. Ένα πρόγραμμα ενενήντα λεπτών με μια maiko ή geiko κρατά μόνο τον πυρήνα: εκείνη επιδεικνύει, εσείς χτυπάτε το τσάι, πίνετε και τρώτε τα γλυκά. Αρκεί για να νιώσετε πώς συμπεριφέρονται το μπολ, το χτυπητήρι και ο αφρός στα δικά σας χέρια, και για να αναγνωρίζετε τι παρακολουθείτε αν αργότερα δείτε μια πλήρη τελετή.