Чай
Матча, сладости и чаша
Жидкий чай, бамбуковый венчик, сухие сладости и как правильно держать чашу: краткое введение в японскую чайную церемонию перед тем, как вы сами взобьёте свой матча.
Выберите дату для чайной церемонии ↗Краткий ответ
Японская чайная церемония, тяню, — это ритуальное приготовление и подача маття, порошкового зелёного чая. В рамках организованной программы вы готовите жидкий чай усутя, взбивая порошок горячей водой бамбуковым венчиком до образования пены. К жидкому чаю традиционно подают сухие сладости. Получив чашу, слегка поверните её, чтобы не пить с той стороны, которая обращена к хозяину.
Что означает чаною
Японцы называют это «тяною» — «горячая вода для чая», а также «садо» или «тядо», что означает «путь чая». В основе — приготовление и подача маття. Неформальные встречи, «тякай», предлагают сладости и жидкий чай; формальные, «тядзи», могут включать полную трапезу, густой и жидкий чай и длиться до четырёх часов. Короткая сессия с хозяином — это расслабленная часть этого диапазона. Дзен-буддизм и синтоизм вместе сформировали чайную культуру — от очищения рук и рта перед чаем до устройства чайного домика и садовых ворот.
Жидкий чай и густой чай
Существует два основных способа приготовления матча. Густой чай, коича, требует примерно втрое больше порошка на тот же объём воды, и венчик превращает его в гладкий, почти пастообразный напиток. Жидкий чай, усуча, взбивают венчиком до образования пены, которая смягчает его терпкость. При приготовлении жидкого чая каждому гостю подаётся отдельная чаша, и именно этот способ вы, скорее всего, и освоите.
Венчик и миска
Венчик для чая, тясэн, вырезают из цельного куска бамбука, и он быстро изнашивается. Чайные чаши, тяван, бывают самых разных форм; в неглубоких чай остывает быстрее. Вы придерживаете чашу одной рукой и энергично взбиваете чай другой, пока поверхность не покроется мелкой пеной. Никто не ждёт, что у новичка пена получится идеальной.
Сладости
Вагаси, японские сладости, развивались вместе с чайной церемонией. Их часто классифицируют по влажности: намагаси — влажные, хан-намагаси — полусухие, а хигаси — сухие, с содержанием влаги менее десяти процентов. В ходе полной церемонии хозяин выносит дополнительные сладости, обычно хигаси, к жидкому чаю, поэтому сухие сладости подходят для такого формата. На полном чаепитии сладости едят до подачи чая.
Как пить
На официальной церемонии хозяин и гость обмениваются поклонами, прежде чем выпить чай. Гость поднимает чашу в знак уважения, слегка поворачивает её, прежде чем сделать глоток, — так, чтобы пить не с той стороны, с которой чашу подал хозяин, — а затем хвалит чай. В той части церемонии, где подают жидкий чай, беседа становится более непринуждённой. В рамках организованной программы хозяин покажет вам, чего он ожидает, поэтому следуйте его примеру.
Столы, а не татами
Многие представляют себе чайную церемонию как действо, происходящее на коленях на татами. Стиль рю:рэй, напротив, усаживает хозяина и гостей на стулья за столы; школа Урасэнкэ разработала его для иностранных гостей, которым, как считалось, удобнее сидеть на стульях. Сама традиция во многом обязана Сэн-но Рикю, который в XVI веке преобразил чайный домик, утварь и порядок церемонии, подчинив их эстетике ваби.
Читайте далее: Чай с майко: стоит ли оно того?
Что делает организованная сессия простой
Полная чайная церемония включает омовение рук и полоскание рта у каменного бассейна, осмотр утвари и свитков, а также длинную череду установленных движений хозяина. Девяностоминутная программа с майко или гэйко сохраняет лишь самое главное: она показывает, вы взбиваете чай, вы пьёте и пробуете сладости. Этого достаточно, чтобы почувствовать, как чаша, венчик и пена ведут себя в ваших собственных руках, и чтобы понимать, что вы видите, если позже попадёте на полную церемонию.
Источники